Каких вкусов и ароматов добавить в выпечку, чтобы она согревала в холодные дни? Конечно, имбиря, корицы, кардамона, миндаля и меда! А чтобы ваши кексы хорошо поднялись и получились пышными, следуйте рецептам профессионального пекаря.
Шоколадно-имбирные кексы
3 штуки 9х4х4 см
Тесто:
- Мука пшеничная — 50 г
- Сахар — 45 г
- Молоко — 45 г
- Сироп глюкозный — 30 г
- Яйцо — 20 г
- Шоколад темный 54–55% — 15 г
- Имбирь (свежий, измельченный) — 10 г
- Масло растительное — 15 г
- Какао-порошок — 5 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Корица — 1/2 г
- Кардамон — 1/2 г
- Соль — щепотка
Кроме того
- Шоколад 54–55% или 70% для глазировки — 120 г
- Масло растительное рафинированное — 20 г
Приготовление
В холодном молоке настоять измельченный имбирь (на это уйдет 15–20 минут), процедить. По необходимости добавить молоко до первоначального объема.
Растопить шоколад. Смешать его с растительным маслом, настоявшимся молоком и сиропом глюкозы. Добавить яйцо, слегка взбитое с сахаром.
Муку, какао-порошок, разрыхлитель, корицу и кардамон соединить, просеять. Добавить соль, всыпать смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до однородного теста.
Формы для выпечки выстелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом. Отсадить в них тесто.
Выпекать кексы при 175 °C около 25 минут. Готовность проверить сухим ножом, на нем не должно оставаться налипшего теста. Готовую выпечку остудить.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме (во избежание перегревания шоколада). Соединить с растительным маслом, чтобы получилась однородная масса. Полить кексы шоколадной глазурью.
Гречишно-миндальные кексы
3 формы 9x4x4 см
Тесто
- Мука пшеничная — 25 г
- Мука гречневая — 40 г
- Мука миндальная — 25 г
- Молоко — 45 г
- Мед — 35 г
- Сахар — 30 г
- Яйцо — 26 г
- Разрыхлитель — 4 г
Кроме того
Приготовление
Яйцо, мед и сахар взбить миксером в пышную массу. Добавить молоко.
Пшеничную муку просеять с разрыхлителем.
В жидкую массу добавить три вида муки, замесить тесто.
Формочки смазать растительным маслом и выстелить бумагой для выпечки.
Отсадить тесто в формочки, посыпать миндальными лепестками. Выпекать при 175 °C около 25 минут.
Готовность проверить сухим ножом, на нем не должно оставаться налипшего теста.
Источник: 7ya.ru
