Все больше людей по разным причинам придерживаются безглютеновой и безмолочной диеты – и традиционные пасхальные блюда, такие как кулич и пасха, меняются вслед за вкусами и привычками. Расскажем, как приготовить кулич без глютена, сахара, яиц и дрожжей и пасху – не из творога или сметаны, а из орехов кешью.
Рисово-миндальный кулич
«Куличи, горшки гиацинтов, густо пахнущих, как только сирень умеет, и таких невероятных окрасок, точно их феерическая розовость, фиолетовость, голубизна… Ярмарочное цветение крашеных яиц и огромный, сердоликом (чуть малиновее) окорок ветчины.
Как горели лбы (тайком, нагнувшись под стол, о них разбиваемых крутых яиц), как пряно пахло от ломтей куличей, как пачкались в выковыривании изюминок и цукатов пальцы и как, противной горой, наваливалось пресыщение, когда крошка самого вкусного отказывалась лезть в рот! Каплями янтаря и рубина остатки вин в отставленных рюмках! Новые яйца: стеклянные, каменные, фарфоровые, не считая бренности шоколадных, сахарных».
Из воспоминаний о пасхальной неделе Анастасии Цветаевой, сестры Марины Цветаевой.
Ингредиенты:
- 100 г миндаля
- 120 г рисовой муки
- 60 г крахмала
- 10 г разрыхлителя теста
- 10 г корицы
- 2 г соли
- 150 г сиропа топинамбура
- 100 г кокосового молока
- 50 г воды
Приготовление
Используйте для декора орехи и сублимированные ягоды. При желании покройте изделие перед выпечкой кокосовым сахаром или миндальным макаронадом. Для этого смешайте 50 г миндальной муки, 50 г крахмала и 100 г кокосового сахара, разбавьте аквафабой до консистенции жидкой сметаны.
Пасха из кешью вместо творога
Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой (или паской) называют куличи. Пасха упоминается в церковных книгах, ее форма — усеченная пирамида — символизирует гроб, в котором свершилось величайшее чудо Воскресения Христа.
Традиционно пасху готовят из творога, но если вы ограничиваете употребление продуктов животного происхождения, к вашему празднику идеально подойдет этот рецепт. Ферментированным кешью-кремом можно легко заменить творожную текстуру и вкус. Помните лишь о слагаемых успешной ферментации: тепло и чистота.
Используйте капсулы любого подходящего для вас пробиотика, содержащего бифидо- и лактобактерии в объеме 10 млрд микроорганизмов на 1 г.
Ферментированный кешью-крем:
- 400 г кешью
- 200 г воды
- 2 капсулы пробиотика
Пасха:
- 600 г ферментированного кешью-крема
- 150 г кокосового масла
- 80 г сиропа топинамбура
- 30 г сока лимона
- 100 г изюма
- 1 капля ванильного экстракта
Приготовление
Я с удовольствием поделюсь и рецептом традиционной старинной монастырской пасхи на сметане. Выбирайте самую хорошую, свежую и жирную сметану, поставьте ее на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем отвесьте сметану в марле, чтобы она стекла. После этого получившийся из сметаны творог необходимо растереть вместе с цедрой лимона и апельсина, добавить изюм, замоченный на сутки в коньяке, и немного растертой миндальной муки.
Источник: 7ya.ru